Hamuru İnce İnce; Etli Ekmek

Etli ekmek tarifi Konya’nın sembolü… İnce hamuruyla ne kadar yediğinizi anlamayacaksınız bile. Tarifteki et genelde günümüzde makinede çekilse de zırhta çekilen etli ekmeğin ismi ‘bıçak arası’, peynir ilaveli olanın da ‘mevlana’ olarak anılıyor. Mevlana isminin de Konya yöresinden geldiği aşikar. Konya’da bu lezzeti çok özenle yapan yerler var. Yolunuz düşerse küçük bir araştırmayla en özel etli ekmek tariflerini deneyebilirsiniz. Ustaların eline su dökemeyiz ancak bu tarifin de tadına mutlaka bakmanızı öneriyoruz 🙂

Etli Ekmek Tarifi

Etli Ekmek Tarifi 8 kişilik olarak düşünüldü. 40 dakikalık bir hazırlık ve ardından 15 dakikalık bir pişirme süresi ile servise hazır hale gelecek etli ekmeğimiz.

Püf Noktası

Hamurları oda ısısında dinlendirin. Ardından olabildiğince ince ve uzun şekillerde açın. Üzerindeki etin tadına varmak daha keyifli olacak. Pide gibi bir tarif aramıyorsanız… 🙂

Pişirme Önerisi

İnce bir hamur olduğu için etli ekmeklerin pişme süresi kullandığınız fırın tipine göre değişiklik gösterebilir.

Malzemeler

Hamuru için:

• 8 su bardağı un
• 2 paket İnstant maya (22 gr.)
• 640 ml. ılık su (yaklaşık 3 su bardağı)

Üzeri için:

• 800 gram dana kuşbaşı (oldukça ince çekilmiş)
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 adet orta boy domates
• 4 adet orta boy yeşil biber
• 1/2 demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır?

• Öncelikle etli ekmeğin hamuru için; elenmiş unu derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını elinizle açın.
• Ardından instant maya ve ılık suyu azar azar ilave ettikten sonra elinizle karıştırarak hamuru toparlanana kadar yoğurun.
• 8 eşit parçaya böldüğünüz hamuru, unlanmış mutfak tezgâhı üzerine alın. Kurumaması ve mayalanması için üzerlerini nemli bir bezle örttükten sonra oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekletin.
• Etli ekmeklerin üzeri için; kuru soğanı küçük küçük parçalar halinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız yeşilbiberleri de ince bir şekilde kesin.
• Kabuğunu soyup küçük parçalar halinde doğradığınız domateslerin suyunu süzdürün. Ayıkladığınız maydanoz yapraklarını incecik kıyın.
• Dana kuşbaşı etini, keskin bıçaklar ya da zırh yardımıyla oldukça küçük parçalar haline getirin.
• Etle birlikte doğramış olduğunuz tüm malzemeyi geniş bir karıştırma kabına koyun. Tereyağı, tuz, karabiber ve pul biber kattığınız harcı elinizle karıştırın.
• Dinlenen hamurları, hafif bir şekilde unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde merdane yardımıyla uzunlamasına olacak şekilde açın.
• Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aldığınız hamurların üzerlerini hazırladığınız harçla eşit bir şekilde kaplayın. Pişme esnasında yanıklar oluşmaması için kenar kısımlardan akmamasına dikkat edin.
• Son olarak etli ekmekleri, önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında 12-15 dakika kadar pişirin. Sıcak sıcak dilimledikten sonra servise hale gelecek. Şimdiden afiyet olsun 🙂