Baharat Sözlüğü: Kişniş
Kişniş nedir birçoğumuz bilmiyoruz. Aslında hep ismini duyuyoruz ama bir türlü sofralarımıza konuk etmiyoruz. Faydaları, zararları ve ne zaman kullanır hakkında hiç bir fikrimiz yok, varsa da çok az. Bunları biliyor musunuz köşemizin bugünkü konusu: Kişniş. Artık kişniş hakkındaki tüm bilgileri sizlerle paylaşıp, bu önemli kaynağı tanımanızı istiyoruz. Böylesine önemli bir baharatı sofranızdan eksik etmemeniz gerektiğini düşünüyoruz. Hem şifalı hem de lezzetli bir bitki olan, yaprağından tohumuna kadar her tarafıyla değerlendirilebilen kişniş karşınızda! (daha&helliip;)
Baharat Sözlüğü: Karanfil
Ana vatanı Endonezya olan karanfil, çok uzun yıllardır insanlar tarafından kullanılmaktadır. Dört mevsim yaprak dökmeyen aromatik bir ağacın çiçeği olarak karşımıza çıkıyor. Çiçek tomurcukları ve kökü baharat olarak kullanılabilen karanfil, tüm dünya mutfaklarında tercih edilmektedir. Ağacın çiçeklerine ait tomurcuklardan elde edilen baharat, siyah renkte, odunsu ve hoş kokuludur. Hem yemeklere tat vermesi için hem de tıbbi faydalarından yararlanılmaktadır. Ayrıca karanfil yağı adı verilen çiçekten çıkarılan yağ da kullanılmaktadır. (daha&helliip;)
Baharat Sözlüğü: Defne Yaprağı
Faydaları ve yemeklere kattığı lezzetle tanınan defne yaprağı, ülkemizde “Akdeniz Defnesi” olarak da bilinmektedir. Defnegiller familyasının iki çenekliler sınıfında yer alan defne, her mevsim yeşil kalan yapraklarıyla dikkat çeken bir bitkidir.
Defne Yaprağı
Nasıl Kullanılır?
Yemek tarifleri ile yakından ilgilenenler Akdeniz defnesi hakkında bilgi sahibi olabilir. Ama mutfakla yeni tanışanlar defne yaprağı nedir diye illa ki soracaktır. Aromatik bir kokusu olduğu için balık ve et yemeklerine harika bir tat verir. Özellikle et yemeklerinin yanında servis edilen soslara eklenen defne yaprağı, balık yemeklerinin marine işleminde ve pilavlarda da tercih edilmektedir. Balık çorbası gibi sulu yemeklerin yapımında kullanılan bu bitki, hindi ve tavuk haşlaması yaparken de tencerenin dibine koyabilirsiniz.
Defne yaprağı sadece yemeklerde kullanılmıyor elbette. Bitkisel ilaç olarak da tüketilen bu bitki, taze toplandıktan sonra kaynatılarak suyu ile saçlar ve vücut yıkanmaktadır. Defne yaprakları kurutulduktan sonra civanperçemi yaprağı gibi kaynatılır ve çay olarak da tüketilebilir. Toz haline getirilirse de merhem yapımında kullanılabilmektedir.
Nasıl Saklanır?
Başta da söylediğim gibi defne yaprağı 4 mevsim yaprak dökmez. Bu yüzden her an defne yaprağını toplayabilirsiniz. Fakat Mayıs ile Ekim ayları arasında daha etkin koku ve aromaya sahip olduğunu unutmamak lazım. Bu yüzden Mayıs – Ekim ayları arasında toplamanızı tavsiye ederim. Defne yaprakları topladıktan sonra güneşsiz ama havadar bir ortamda kurutulmalıdır. Hava almayacak şekilde poşetlenen bitki, karanlık ve kuru bir alanda saklanmalıdır.
Defne Yaprağı Faydaları
Defne Yaprağı FaydalarıBu özel bitkinin yemeklere kattığı lezzetten, bitkisel ilaç olarak kullanılmasından ve saklama koşullarından bahsettik. Şimdi sıra defne yaprağı faydaları nelerdir sorusunun cevabını vermeye geldi.
- Akşam yemeğinin ardından defne yaprağı çayı içerseniz yediklerinizi daha kolay hazmedersiniz ve vücudunuz rahatlar.
- Defne yaprağı çayı ile grip ve nezle gibi hastalıklara karşı önlem alabilirsiniz. Ayrıca bu çay ateşinizi düşürmeye, baş ağrınızı gidermeye yardımcı olduğu gibi vücudunuzun da mikroplardan korunmasını sağlar.
- Saç ve cilt bakımı için de kullanılan defne yaprağı, saçlardaki ölü deri ile kepeğin temizlenmesini sağlar. Tonik olarak kullanıldığında ise sivilce, sivilce lekeleri ve güneş lekelerini azaltır.
- Kurutulup toz haline dönüştürülen defne yaprakları da açık yaralarda enfeksiyon oluşmasını önlemek için kullanılır.
Yan Etkileri
Her şeyin fazlasının zararlı olduğunu defalarca söyledim ama yine hatırlatmakta fayda var. Eğer aşırı defne yaprağı tüketirseniz merkezi sinir sisteminiz zarar görebilir. Fazla koklanması yüzünden solunum sorunları ortaya çıkabilir. Eğer bünyeniz hassassa alerjik reaksiyonlar ortaya çıkabilir. Doğal ilaç olarak defne yaprağı kullanacaksanız mutlaka doktora danışarak tüketmelisiniz.
Baharat Sözlüğü: Darülfülfül
İsmini ilk defa duymuş olabilirsiniz. O yüzden başlığı görünce Darülfülfül nedir diye sormanız gayet normal. Kendisi karabibergiller ailesine bağlı bir bitki türü. Kökeni Hindistan’a dayanan bu bitki, eski zamanlarda tıpkı şuan karabiber gibi çok yaygın olarak kullanılmaktaymış. Fakat 16. yüzyılın sonlarına doğru darülfülfül unutulmaya başlanmış. (daha&helliip;)
Baharat Sözlüğü: Çörek Otu
İçerisinde 14 farklı sürü barındıran yıllık bitki cinsi olan çörek otu, düğün çiçeğigiller ailesine mensuptur. Tohumlarından çoğalan ve yıllık bir bitki olan çörek otu, yalnızca çiçekleneceği sürece kadar suya ihtiyaç duyar, sonrasında ise sulanmaz. Yağ oranı %18 olan bu bitki, çok yağlı bir tohuma sahip değildir. Çörek otu nedir sorusuna cevabımızı verdikten sonra şimdi içerisinde barındırdığı vitamin ve minerallere bakalım. 🙂 (daha&helliip;)
Baharat Sözlüğü: Biberiye
Bilimsel adıyla Rosmarinus officinalis, yani biberiye, iğne gibi ince yapraklı ve her zaman yeşil kalmayı başarabilen bir bitkidir. Kendisi ballıbabagiller familyasının bir mensubudur. Çiçekleri mor, görüntüsü ise çalıyı andırır. Akdeniz bölgesinde yoğun olarak yetişen biberiye, genç sürgünleri bahar, kendisi de süs bitkisi olarak kullanılmaktadır. (daha&helliip;)
Baharat Sözlüğü: Beyaz Biber
Baharat sözlüğü kategorimizin bu sefer ki konuğu: Beyaz Biber! Kendisi karabiber ile aynı bitkiden elde ediliyor. Karabiber olgunlaşmadan toplanırken, beyaz biber ise karabiberden çok daha olgunluğa ulaşmış haldeyken toplanır. Taneleri güzelce toplanır ve bir süre deniz suyunda bekletilir. Ardından kabuğu soyulan ve içi kurutulan beyaz biber bu şekilde elde edilmektedir. (daha&helliip;)
Baharat Sözlüğü: Ardıç
İğneyapraklı ağaç grubundan, 2-5 metre boyunda bir ağaçtır; Ardıç. İnce yaprakları ve şifaları kozalakları kullanılmaktadır. Ardıç tohumu olarak adlandırılan parlak meyveleri, kış aylarında toplanmaktadır. (daha&helliip;)
Baharat Sözlüğü: Anason
Anason denildiğinde herkesin aklında farklı bir şey canlanabilir. Kimileri için kokusuyla sarhoş eden bir madde, kimileri için rakı & roka birleşiminden yayılan hoş koku. Sizin için ne ifade ediyor bilmiyorum ama oldukça faydalı bir bitki olduğunu söylemem gerekiyor. Şimdi anason nedir? Yararları & zararları nelerdir? Anason nasıl saklanmalıdır? Gibi sorulara yanıt vereceğim… (daha&helliip;)
Baharat Sözlüğü: Haşhaş
Haşhaş hakkında hemen hemen her şeyi bulabileceğiniz rehbere haşhaş nedir sorusuna cevap vererek başlamak daha uygun olur diye düşündüm. Gelincikgiller familyasının bir ferdi olan haşhaş, yapraklarıyla yumurtayı andırır. Kenarları mavimsi veya grimsi yeşil olabilir. Hem derin hem de dişli bir yapıya sahip olan haşhaş, çok yıllık bitki türlerine verilen genel isimdir. Boyu 1.5 metreye kadar uzayabilir, orta düzeyde yağış alan ve yazların sıcak olduğu bölgeleri sever. (daha&helliip;)
