Japon mutfağına özgü olan sushi tarifi, pirinç sirkesi ve şeker ile tatlandırılmış haşlanmış pirinç üstüne veya içine balık, diğer deniz ürünleri veya sebze gibi malzemeler konarak servis edilir. Detaylara geçmeden önce akıllardaki çiğ balık kavramına biraz müdahale edelim! :)
Sushi (Suşi olarak telaffuz edilir.) nedir sorusunun cevabını arayan onlarca insan olduğu için öncelikle Japon mutfağına özgü bu yemeğin geçmişine şöyle bir gezintiye çıkalım. İçerisinde pirinç sirkesi ve şeker ile tatlandırılan haşlanmış pirinç (şari) içerisine balık, farklı deniz ürünleri veya sebze eklenerek servis edilmektedir. Çiğ balığın tek başına dilimlenip servis edilmesine de saşimi adı verilir. Ünü ülkemize kadar gelen suşi, nare-zuşi olarak bilinen türüyle ün kazanmıştır. İlk başlarda Güneydoğu Asya bölgesinde çıkan ve Çin’de görülen Sushi, sonraları Japonya’da yaygınlaşmaya başlamıştır. Şimdilerde Japonya’da kullanılmayan eski dilde kullanılan bir terim olan suşi, “ekşi” anlamına gelmektedir.
Herkesin özet geçtiği gibi sushi sadece çiğ balık değildir. İçerisine pişmiş deniz ürünleri de konulabilen suşi, herkes tarafından çiğ balık olarak nitelendirilmektedir. Sushi yemek çiğ balık yemek değildir. Dilerseniz farklı çeşitlerini de deneyebilirsiniz.
Sushi Çeşitleri
4 temel çeşidi olan sushi, sadece tek bir tarzda yapılmamaktadır. İşte öğrenmeniz gereken suşi çeşitleri;
- NIGIRI: Deniz ürünlerinin haşlanmış pirincin üzerine konulup el ile sıkıştırılarak yapılan sushi.
- MAKI: Sushi denildiğinde aklınızda canlanan o görüntünün sahibi. Haşlanmış pirinç, deniz mahsulleri ve ekstra malzemelerin; deniz yosununa sarılıp rulo şeklinde servis edilen sushi.
- URAMAKI: Bu sushi çeşidinde ise deniz yosunu iç malzeme olarak kullanılır. En çok tüketilen bu sushi çeşidin de deniz ürünlerinin pirincin üzerine eklendiğini unutmayalım.
- SASHIMI: Bu çeşitten zaten bahsetmiştik. Pirin olmadan sadece deniz ürünleriyle servis edilen sushi çeşididir. Dilimler halindedir.
Sağlıksız Değil Omega 3 Zenginidir: Sushi Tarifi / Yapımı
Sushi Malzemeleri
- 1 su bardağı kırık pirinç
- 4 su bardağı su
- ½ yemek kaşığı tuz
- ¼ su bardağı pirinç sirkesi
- 15 cm uzunluğunda 1 parça surimi (kıyılmış ve işlenmiş balık ve yengeç eti)
- 500 gr. somon fileto
- 2 orta boy salatalık (kabukları soyulmuş ve etli dış tarafları çok ince ve uzun uzun dilimlenmiş)
- ¼ olgun avokado (kabukları soyulmuş ve ince uzun dilimlenmiş)
- 3 adet nori (sushinin sarıldığı deniz yosunu)
- 1 yemek kaşığı toz vasabi (japon yabanturbu)
- 1/3 su bardağı soya sosu
- 1 adet ufak boyasız bambu amerikan servis (suşiyi düzgün sarabilmek için kullanacağız)
Sushi Yapımı – Nasıl Yapılır?
- Derin bir kabın içine pirinçleri koyup bol suyla yıkayıp, süzün.
- Tencereye su koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra sirke, pirinç ve soya tuzu ekleyin.
- Yaklaşık 15 dakika boyunca pirinçler sertliğini kaybedene kadar ve karıştırarak haşlayın.
- Yumuşayan pirinçleri süzdükten sonra kap veya tepsiye yayın ve soğuması için bekleyin.
Rulo (Maki) Sushi Nasıl Yapılır?
- Noriyi bambu amerikan servisi alın.
- Norinin yan tarafına 6 cm genişliğinde, yarım cm kalınlığa sahip sushi pilavını yayın.
- Pilavın üzerinde yaklaşık 1 santim boşluk bırakıp, norinin size yakın olan tarafına malzemeleri ekleyin.
- Bambu amerikan servisinden yardım alarak yaklaşık 3 santim çapında, tam tur atarak sushi’yi sarın.
- Noriden arta kalan kısmı kesin. (Makas veya bıçak kullanabilirsiniz.)
- Rulo haline getirdiğiniz sushiyi bıçak kullanarak 6 parçaya bölün.
- Eğer kenarlarının düzgün bir görünüme sahip olmasını isterseniz uçlarını da kesebilirsiniz.
Sake (Somon) Abocado (Avokado) Nigiri (Sıkma) Sushi Nasıl Yapılır?
- Uzunluğu 5, kalınlığı 1.5 cm olan pilav üzerine 2 santim kalınlığındaki somon fileto parçasını ekleyin.
- Somonların üstüne de avokado dilimlerini ekleyin.
- Hazırlamış olduğunuz nigiriyi ince şerit noriyle sarmalayın. Böylece dağılmaz.
Sosu Hazırlamak İçin:
- Suya toz vasabiyi ekleyip hamur elde edin. İşte size sushi sosu :)
Omega 3 deposu Sushi hazır, afiyet olsun :)
