İtalyan Rüzgarı; Risotto Tarifi

Risotto nedir? İtalya’nın en çok bilinen geçmişi 1500’lü yıllara kadar dayanan, görünüşüyle Türk pilavını andıran meşhur bir yemektir. Pişirme konusunda bazı ince noktaları olan risotto tarifi, onlarca farklı şekilde uygulanabilir. Eğer maharetinize güveniyor, mutfakta harikalar yaratırım diyorsanız mutlaka bu tarifi uygulamalı sevdiklerinizle paylaşmalısınız. Başlı başına bir pirinç yemeği olan risotto, kremaya benzeyen sosuyla farkını ortaya koyuyor. Yüzlerce farklı versiyonu bulunan bu ünlü İtalyan yemeğinin en çok bilineni Risotto ala Milanese yani Milano usulü risottodur.

Risotto Tarifi İçin Püf Noktalar

Eğer risotto tarifi için kolları sıvamaya hazırsanız püf noktalarından işe başlayabilirsiniz. Başarılı bir risotto için öncelikle pirinç seçimine özen göstermelisiniz. Bir pirinç yemeğinde hatalı bir seçim yapmak beklenen lezzeti yakalayamamak anlamına gelir. Japon pirinci olan ve İtalya’nın kuzeyinde bolca bulunan arborio türü pirinç en doğru seçimdir. Bu pirinci bulamazsanız kırık pirinç türlerinden birisini tercih edebilirsiniz. Fakat biz yine de arborio pirinci konusunda ısrarcıyız. Eğer kırılmamış pirinç ile risotto yapmaya kalkışırsanız asla aradığınız lezzeti bulamazsınız.

Risotto yapımı için öncelik pirinçte olabilir fakat çeşninin yeri de oldukça değerlidir. Geleneksel risotto yaparken soğan, tereyağında kavrularak yumuşatılmaktadır. Fakat burada da renk değişikliğinin olmamasına dikkat edilmektedir. Sonrasında pirinç eklenerek saydam bir renk alıncaya kadar karıştırma sürdürülür. Pirincin yağa bulanmış olması, nişasta salımı için önemli bir konudur. Risotto yapımında ustalaşmış isimler bu konunun altında çok durmaktadır.

Bu işlemin ardından tavuk suyu yavaş yavaş eklenir. Her döktüğünüz tavuk suyunun yarımşar fincan olmasına dikkat edin. Sıvının ısısı kesinlikle kaynar olmamalı, pirinç cızırtısını engellemeyecek kadar sıcak olmalıdır. Her tavuk suyu eklenişinde risotto aralıksız karıştırılmalıdır. Yemeği sürekli karıştırmak hem yanmasını engeller hem de amilapektin moleküllerini sıvıya karıştırdığı için risottonun farklı olmasını sağlayan o önemli sosu açığa çıkartır.

Eğer risottoyu akşam yemeği için hazırlayacaksanız anında servis edeceğiniz şekilde kendinizi hazırlamalısınız. Çünkü risotto tarifi gereği sıcak tabaklarda servis edilir ve tekrar ısıtılmaz. Eğer pirinç yemeğinizi tatlandırmak isterseniz kıyılmış maydanoz, parmesan peyniri ve fesleğen ekleyebilirsiniz. Fakat İtalyanlar deniz ürünlü risotto yaptıklarında parmesan eklemez. Buda aklınızın bir ucunda dursun :)

Risotto Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

• 750 gr tavuk suyu
• 2 kaşık zeytinyağı
• Yarım soğan (ince doğranmış)
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 2 adet defneyaprağı
• 250 gram Arborio pirinci
• 35 gr tereyağı
• 35 gr parmesan
• Tuz, karabiber

Risotto Nasıl Yapılır? İşte Adım Adım Risotto Tarifi…

• Tavuk suyunu ocağa atıp ısıtın. Kaynamaya başlayınca farklı bir ocağa alıp bekletin ama çok soğumadığından emin olun.
• Farklı bir kabın içine zeytinyağı ekleyip, ince ince doğranan soğanları da kattıktan sonra şeffaflaşıncaya kadar karıştırarak pişmesini sağlayın.
• Sonrasında sarımsakları ve pirinci de eklemelisiniz. (Pirinç nişastasını kaybetmemeli, bu yüzden suda bekletmeyin)
• Risottonun tuzunu ve biberini de ekledikten sonra karıştırın ve defneyapraklarını eklemeyi unutmayın.
• Karıştırma işlemine devam ederken tavuk suyunu ekleme zamanınız geliyor. Fakat sakın tavuk suyunu bir anda eklemeyin. Azar azar tıpkı yukarıdaki tüyolarda söylediğimiz gibi ekleyin.
• Mümkünse tavuk suyunu bir kepçeden yardım alarak dökün. Karıştırmaya devam ediyor ve pirincin çekmesini sağlayın.
• Hazırladığımız malzeme tavuk suyunu çektikçe yeniden tavuk suyu ekleyin ama yavaş yavaş.
• Yaklaşık 20 dakika bu işlem sürmektedir.
• Pirinçlerin yumuşadığından ama yine de dişe gelecek kıvamda olduğundan emin olun.
• Ocağı kapattıktan sonra rendelenmiş parmesan peynirini ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın.
• Tüm karışımı yaptıktan sonra defneyapraklarıyla da süsleme yapabilirsiniz.
• Risottoyu biraz dinlendirip servis edebilirsiniz.
• Dilerseniz baharatlarla da zenginleştirebilirsiniz.

İtalya’nın Meşhur Pirinç Yemeği Risotto Hazır, Afiyet Olsun :)