İspanya Mutfağından: Paella

İspanya mutfağı denilince akla ilk gelen yemektir; Paella. Türkçe’de paelya olarak telaffuz edilir. İspanya’nın Valencia şehrinde başlayan paella tarifi, zaman geçtikçe tüm ülkeyi etkisi altına aldı. Artık İspanyolların vazgeçemediği bir yemek var. Aslında Katalanca paella, pişirmek için kullanılan büyük iki kulplu tavanın ismidir. Üzerinden zaman geçtikte paella sürekli bu tavada pişirildiği için tavanın ismi aynı zaman da yemeğin de ismi olmuştur. Asıl ilginç olana geliyorum: Zaman aşımıyla İspanya’da bu olayın unutulmuş olmasıdır. Şimdi ise paella tarifi için kullanılan tavaya paellera yani paella yapılan kap denilmektedir.

Paella tarifi içeriğinde değişmemesi gereken 2 önemli malzeme var. Birincisi pirinç, ikicisi de safran. Diğer malzemeler ise bölge ve damak zevkine göre değişiklik gösterebiliyor. Bu yüzden paella tarifi içerisinde etler, (balık, tavşan ve tavuk gibi) bezelye ve yeşil dolmalık biber, taze fasulye ve kabak gibi sebzelerle çeşitlendirilebilmektedir. Hem yararlı hem de lezzetli malzemeleri bir araya getiren bu harika tarifi denemenizi istiyorum :)

Paella Tarifi

Malzemeler

• 2 su bardağı Arborio Pirinci (Büyük marketlerde bulabilirsiniz. Başka pirinçler aynı tadı vermez.)
• 0.25 gr gerçek İran safranı (Hakiki olmalı)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 15-20 adet kabuklu veya iç midye
• 250-400 gr karides (Kabuklu Jumbo veya ayıklanmış küçük Marmara karidesi)
• 12-15 dilim kalamar (Dondurulmuş da olabilir)
• 1 çay bardağı iç bezelye
• 6-8 adet ikiye bölünüp, uzun ince dilimlenmiş taze fasulye
• İsteğe göre kalın halkalar şeklinde dilimlenmiş taze yeşil ve/veya kırmızıbiber (acı olmamalı)
• Küp küp doğranmış domates
• 4-5 diş sarımsak (orta boy)
• Tuz ve bir kaç tutam karabiber
• 200 gram Tavuk veya hindi eti (kuşbaşı veya 4 baget de olabilir)

Nasıl Yapılır?

1. Tercihiniz kabuklu midyeden yanaysa, tencereye 1 bardak su ekleyip midyeleri yaklaşık 5 dakika bu suda kaynatın.
2. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra 5 dakika kendi buharıyla pişirin. Midyenin içini çıkarmadan kenara alın. Eğer midyeniz ayıklanmışsa bunu yapmanıza gerek yok.
3. Zeytinyağı içerisine karidesleri (kabuklarıyla) ve taze fasulyeleri hafif kızartın. Karidesler küçükse kabuklarını soyun, yıkayın ve kenara alın.
4. Karidesleri ayırdıktan sonra tavadaki yağı sakın dökmeyin. Pirinçleri aynı yağda orta ateşte 4 dakika kavurun. (Pembeleşsin)
5. Pirincin içerisine domatesleri, ezilmiş sarımsağı, ayıklanan karidesleri, çiğ midyeyi ve tüm sebzeleri katın. Kabuklu midye tercih ettiyseniz geniş kısmı yarısı pilavın içinde olacak şekilde gömün. Eğer karidesler Jumbo’ysa kabuğuyla birlikte pirincin üzerine bırakın.
6. Malzemelerin içerisine tuz ve karabiber ekledikten sonra pirinçleri geçecek kadar sıcak su koyup tavanın kapağını sıkıca kapatın. Ocak ısısını da ortadan biraz daha kısık ateşe getirin.
7. Pilav suyu çekene kadar tüm malzemelerin aynı durumda olması lazım, bu durum da yaklaşık 15 dakika sürmektedir. Eğer pirinçleriniz daha pişmediyse üzerine azar azar kaynar su ekleyebilirsiniz.
8. Arborio pirinci su kaldırmaz ve birbirine yapışıp hamur olmaz. Eğer çelik tencere kullanıyorsanız arada sırada dibi tutmaması için metal kaşıkla dibine müdahale edebilirsiniz.
9. İspanya mutfağında paella kuru ya da biraz sulu olarak yapılabilir. Kendi damak zevkinize göre su bitinceye kadar pilav olarak sunum yapabilir ya da biraz sulu halde bırakabilirsiniz.
10. Tüm bu işlemlerin ardından ocağı kapatıp paellayı 5 dakika dinlenmeye bırakın.