Hem günlük atıştırmalıklarda hem de misafir ağırlama konusunda en çok tercih edilen kek, börek ve çörek gibi yiyeceklerin lezzetini kabaran hamur vermektedir. Bu yüzden hamur nasıl kabarır sorusu mutfakta yeni olanlar için sıkça gündeme getirilen bir sorudur. Bu yazımızda her zaman yaptığınız yiyeceklerdeki hamurun kabarmasını sağlayacak bazı tüyolar paylaşacağım.
Hamur İşlerindeki Büyük Sır; Hamur Nasıl Kabarır?
Her zaman aklınızın bir kıyısında kalması için hamurun nasıl kabardığı hakkında küçük bilgiler paylaşacağım. Sizde misafirlerinizin hayranlıkla tattığı kek, börek ve çörek gibi hamur işlerinin tam istediğiniz gibi kabarmasını sağlayacaksınız. İşte hamurun kabarması için gerekli olanlar;
- Eğer hamur işlerinde başarılı olmak istiyorsanız ölçülere sadık kalmalısınız. Öyle ki aranızdan su sızmamalı… Her malzemeyi aynı ölçü bardağı yardımıyla tarifinize eklemelisiniz. Bu da demek oluyor ki un, yağ ve şekeri ölçerken farklı kâse, bardak ve fincanlardan uzak durun.
- Tarife ve ölçülere uyarak hazırladığınız hamur işini fırına vermeden önce mutlaka fırını önceden gerekli ısıya ulaştırın. Yani soğuk fırına kek, börek veya çörek vermeyin. Yoksa hamur işinden tam verim alamazsınız.
- Hamurun kabarmasında önemli etkiye sahip olan bir diğer özellikte hamurun sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakılmış olmasıdır. Mayaladığınız hamuru mutlaka oda sıcaklığından daha sıcak bir yerde dinlenmeye bırakmalısınız. Eğer mevsim kışsa hamuru kalorifer peteği veya sobanın yakınında mayalanmaya bırakmanızı öneriyoruz. Ya da fırını önceden 100 dereceye ayarlayıp, 100 derecelik ısıda olan fırında hamurunuzu 5 dakika bekleterek mayalayın.
- Hamurun her zaman kabarması için yumurta akı içerisine 1 çay kaşığı tuz ilave edin ve köpürünceye kadar karıştırmaya başlayın. İyice köpürmesi hamurunda kabarmasını sağlayacaktır.
- Kek, çörek veya börek hamurunun iyi kabarması için son vereceğimiz tüyo da; yaş veya kuru mayayı yarım çay bardağı ılık süt veya ılık suyun içerine koyun. 1 çay kaşığı şeker de katarak iyice karıştırın. Hazırladığınız bu mayayı 10 dk. beklettikten sonra una ilave ederek hamuru iyice yoğurun. Böylece çıtır çıtır ve kabarık hamuruyla iştah kabartan hamur işleri pişirebilirsiniz.
Şimdiden herkesin eline sağlık ve herkese afiyet olsun :)
