Günümüzde yoğurt üreten birçok marka var ancak koruyucu maddeler nedeniyle bir türlü emin olup gönül rahatlığıyla tüketemiyoruz. Ev yapımı yoğurt ise büyüklerimizden sıkça duyduğumuz ve tattığımız bir lezzet. Onca koşuşturmanın içinde bir de yoğurt yapmakla mı uğraşalım diyenler elbette olacaktır. Ancak evde yapılan yoğurdun tadına varanlar bunun yanlış bir düşünce olduğunu bilirler :)
Sindirimi kolaylaştıran, hastalıklara karşı direnç sağlamaya yardımcı olan tamamen Türk yapımı bir lezzet. Yurt dışında bile adı ‘’yoghurt’’. Bir nevi Turkish Doner Kebab algısı diyebiliriz :) Evde çok ucuza mal edebileceğiniz gibi çok daha lezzetli bir tat elde edebilirsiniz. Biraz zaman alsa da buna değecek. Kıvamını tutturmanın sırrı ise tarifimizde…
Ev Yapımı Yoğurt Tarifi
Ev yapımı yoğurt tarifimiz 12 kişilik olarak düşünüldü. 6 saat hazırlık, ardından 30 dakikalık bir pişirme süresi sonunda servise hazır hale gelecek.
Malzemeler
- 1000 ml. günlük süt (organik ya da çiftlik sütü olması tercihen)
- 2 tatlı kaşığı yoğurt (oda ısısında olmalı)
Püf Noktası
Öncelikle yoğurdun mayasını oluşturabilmek için daha önce hazırladığınız ev yapımı yoğurt ya da çok az suyla sulandırdığınız süzme yoğurdu kullanabilirsiniz. Buzdolabına koyduğunuzda size kolaylık sağlaması açısından kapaklı bir kabın olması iyi olacaktır.
Süzgeç buharlaşan sütün sulanmamasını sağlar ancak kabın üzerine kapattığınız örtüyle ısıyı muhafaza etmeniz de bu noktada önemli olacak. Yoğurdu, daha fazla oranda sütten hazırlayıp porsiyonluk kaplarda mayalayabilirsiniz. Yoğurdun bozulmadan saatlerce buzdolabında dinlenmesi kıvamını doğru oranda etkiler. Günlük ya da pastörize sütlerle hazırladığınız yoğurtlar daha sulu olur.
Süzme yoğurt elde etmek için hazırladığınız yoğurdu; temiz, pamuklu bez bir kese içinde saatlerce bekletmeniz gerekiyor. Sütü olması gereken sıcaklıktan daha ılıkken mayalarsanız yoğurt tutmaz buna dikkat etmelisiniz. Ancak birkaç deneme sonucu kıvamında bir yoğurt tutturmanız mümkün olacaktır. Hangi malzemeyi neden kıstığınızı bu süreçte anlayacaksınız.
İlk denemenizde başarısız olursanız yoğurdu, içi sıcak su dolu büyük bir kabın içine koyun. Üzerini temiz bir bezle kapatın ve mayalanmaya bırakın. Katılaşmaya başladıktan sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz. .Eğer hazırladığımız yoğurt tutmaz ise içine bir miktar daha yoğurt ilave edip kaynatarak ekşimik ya da peynir kesiği haline de getirebilirsiniz. Yoğurt mayası için hazır yoğurt kullanmamanızı öneriyoruz.
Nasıl Yapılır?
- Öncelikle sütü çelik bir tencereye koyun, orta ateşte kaynatın. Sütün üzeri köpük köpük olmaya başladığında tahta bir kaşıkla karıştırarak havalandırın.
- Ardından havalandırma işlemi sonrasında kaynama noktasındaki sütü kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirmeye devam edin.
- Yoğurt mayalayacağınız cam, toprak ya da seramik bir kabı temiz bir mutfak örtüsünün orta kısmına alın. Kaynayan sütü kaba boşaltıp, ılınmaya bırakın.
- Mayalanma işlemi için uygun sıcaklığı anlamak için parmağınızı sütün içine sokun. Süt ne çok ılık ne de çok sıcak olmalı, parmağınız sütün ısısına kısa bir süre de olsa dayanmalı.
- Mayalama için kullanacağınız yoğurdu, küçük bir kâsede mayalanmayı bekleyen az miktarda ılık sütle karıştırdıktan sonra kaba ekleyin ve tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
- Sütün sulanmadan buharlaşması ve hava alması için öncelikle kabın üzerine tel bir süzgeç ya da hava alan pamuklu bir tülbent kapatın.
- Sonrasında mayalanan sütün sıcaklığını koruması için alt kısmında kalan örtüyle çevresi ve üzerini iyice kapatın.
- Ortalama 6 saat sonrasında üzerini açtığınız yoğurdu, çok fazla hareket ettirmeden üzerini kapatıp buzdolabına alın.
- Son olarak kıvamlı olması için mümkünse bir gün boyunca dinlendirdikten sonra üstten aldığınız yoğurt servise hazırdır. Ev yapımı yoğurt tarifimiz uzun, ancak bir o kadar lezzetli olacak :) Şimdiden afiyet olsun.
