Dışarıda avuç dolusu para verdiğiniz hamburgerleri evde kendiniz yaparak ailenize, misafirlerinize ve çocuklarınıza ikram edebilirsiniz. Daha önce tatmadığınız kadar leziz ev yapımı hamburger pişirmek için aşçı, usta veya şef olmanıza da gerek yok. Bu yazımızda vereceğimiz küçük ama etkili tüyolar sayesinde sizde tavada ev yapımı hamburger ile tanışın!
Tavada Ev Yapımı Hamburger İçin 8 Önemli Tüyo
1. Hamburger Köfteleri İçin Dana Döş Şart
Evde kendi imkânlarınızla tava kullanarak hamburger yapmak istiyorsanız et seçimine dikkat etmelisiniz. Eğer gidip market veya kasaptan köftelik kıyma ile hamburger yapmaya çalışırsanız o ekmek arası köfteden başka bir şey olmaz. Bu yazımızda ev yapımı hamburger nasıl yapılır onu öğreneceğiz. Et seçiminin önemli olduğunu söyledik. Gerçek bir hamburger yemek istiyorsanız mutlaka dana döş eti tercih etmeli ve yağ orantısının et ağırlığına oranla %20 olmasına dikkat etmelisiniz. Bunun dışında aldığınız köfte yağlı zırhtan geçmelidir. Evde bunu yapabilirsiniz ama biraz riskli olduğu için eti aldığınız yerden rica ederseniz sizin için zırhtan geçireceklerdir.
2. Dinlenerek, Fazla Yoğurmadan: Hazırlayacağınız Köfteler Ekmekten Geniş Olmalı
Köftelik harç hazırlarken yine ızgara köfte hazırlıyor gibi hareket etmemek gerekiyor. Harcın içerisine katacağınız baharat, sarımsak ve soğan gibi unsurları birer tık daha çok ekleyin normal köfteye nazaran… Bir küçük tüyo daha verelim; “Köfte harcına ekmek içi eklemek yerine galeta unu eklerseniz köfteleriniz daha sert olacaktır.”
Başlıkta da belirttiğimiz gibi harcı çok yoğurmadan ve tıpkı köftede olduğu gibi dolaptan çıkarıp dinlendirmeden tavaya atmayın. Çünkü lezzetli hamburgerler pişirmek için kıymanın mutlaka dinlenip toparlanmaya ihtiyacı olacaktır. Aksi halde bütün çalışmalarınız boşa olur ve hamburger köftesi tavada dağılmaya başlar. Dışarıda yediğiniz hamburger köfte dağınık olsa hemen isyan edersiniz bu yüzden sizde aynı hatayı yapmayın.
3. Lezzetli Köfteler İçin Ortalarına Baş Parmakla Çukur Açın
Köfteleri pişirmeye başlamadan önce tavayı mutlaka ısıtın ama içerisine yağ koymayın. Dana döş eti zaten yağlı… Bu yüzden iyice yağlı ve belki de vıcık vıcık bir hamburger köftesi istemezsiniz değil mi? Isınmış tavanın üzerine köftelerinizi koyun ve spatula kullanarak çevirmeyi unutmayın. Ayrıca köftelerin ortasına bastırarak çukur oluşturun. Bunu yapmaktan sakın korkmayın. Köfteler pişince o çukurlar kaybolacak. Ve bu oluşan çukurlar açılarak köftenizin yassı bir şekilde pişmesine sebep olacak.
4. Önemli Bir Tüyo: Hamburger Ekmeklerini de Öncesinde Isıtın
Şimdiye kadar dışarıda tükettiğiniz hamburgerleri düşünün. O hamburgerin iyi olması için tek sebep köftesi miydi? Elbette ekmeği de lezzetli bir hamburgerin iyi veya kötü olmasındaki etkenler arasında. Hamburger ekmeğinizi önceden fırında ısıtmak gerçekten önemli bir ayrıntı…
Tabi ısıtırken yakmamanız da gerekiyor. Hamburger ekmekleri her zaman yumuşak olmalı.
5. Köftenin Sıcaklığı Cheddar Peynirini Eritmeli
Fırından çıkartılan ekmekler yumuşak yumuşak pişti. Hamburger köfteleri de hafif sulu da olsa tavada pişmek üzere. Cheddar peynirlerini hemen köfte ile buluşturuyoruz. Tavadayken peynirler köftenin sıcaklığıyla erimeli. Bu sayede peynirin tüm lezzeti de ete geçmiş oluyor. Tavada hamburger yapmak için en lezzetli önerilere kulak verin.
6. Bol Yeşillik Olmadan Lezzetli Hamburger Olmaz
Tıpkı o reklamlarda gördüğünüz hamburgerleri evde yapmak istiyorsunuz değil mi? O zaman sadece köfte, peynir ve ekmekle olan uğraşımızla kalmayıp yeşilliklere de özen gösteriyoruz. İçinde olmasını istediğimiz yeşillikleri hamburger ekmeğine ekliyoruz. Burada da dikkat edilecek nokta yeşillikleri sulandırmamak, karartmamak ve pörsümemesini sağlamak için köfte ile temas ettirmemek. Bunun için bu iki büyük lezzeti cheddar peyniri ile ayırıyoruz. Ayrıca elimizi korkak alıştırmayıp yeşillik konusunda bonkör davranıyoruz. Bu sayede hem dolu dolu hem de zengin görünen bir hamburgere kavuşmuş oluyoruz.
7. Ev Yapımı Hamburgere Lezzet Katan Ayrıntı; Sos
Lezzetli bir ev hamburgeri için neredeyse her şeyi hazırladık. Ekmek, köfte, yeşillik, domates, soğan ve turşu… Sıra geldi lezzeti bambaşka bir hale getirecek olan sosu eklemeye. Bu işin ustaları şöyle der; “İyi bir hamburger sosu hafif tatlı ile hafif ekşinin arasında olmalı…” Yani sos ne tam tatlı ne de tam ekşi olacak, aradığımız ikisinin de hissedilmesi. Her şey sizin damak tadınızla alakalı olsa bile biz gerekli uyarıyı yaptık. Peki, ben bu tadı nasıl yakalarım diyorsanız işte size ölçü;
5 ölçü mayonez ekleyecekseniz ona 1 ölçü ketçap ve 1 ölçü de hardal ekleyin ve iyice karıştırın. İşte bahsi geçen o hafif tatlı ile hafif ekşi tada bu şekilde ulaşabilirsiniz.
Sosta en önemli ayrıntı ise; Mantar ve karamelize edilmiş soğan sosunu hayal ediyorsanız, bu malzemelere bir de nişasta ekleyin. Bu sayede hem dağılmayı hem de sosun ekmeğinizden akmasını engelleyebilirsiniz.
8. Ekmekleri Kuru Bırakmayın Ama Çok da Islatmayın
Eğer o Taksim’de gördüğünüz ıslak hamburgeri evde yapmak istiyorsanız onu başka gün yapalım olur mu? Şimdi ev yapımı hamburger hazırladığımız için sosun yoğunluğu önemli. Bizim önerdiğimiz ve ideal olarak belirlediğimiz; Sosu köfte büyüklüğünde dökmeniz. Bu sayede sosun tadı köftenin lezzetini geçmeyecek ve ıslaklığın tüm ekmeğe bulaşması da önlenecek.
Eğer ne sos yapacağınız konusunda pek bir düşünceniz yoksa küçük bir öneri sunup bu lezzetli hamburgeri yemeye gidelim: Bol baharatlı domates salçasını sulandırıp kullanabilir veya hibeş, ajvar, pesto sos, guacamole sos, Chili Thai sos, zencefilli humus gibi lezzetli sosları da hamburgerinizde deneyerek hem yeni hem de efsane tatlara ulaşabilirsiniz.
