Tavanı Hazırlayın: Etli Çiğ Köfte Tarifi

Artık her sokakta bir tane çiğ köfte dükkânı açıldı diyebiliriz. İnsanımız o kadar çok seviyor ve tüketiyor bu yiyeceği. Etli çiğ köfte tarifi içerisinde bulgur, kıyılmış et, isot, salça, soğan, maydanoz ve birçok baharat barındırmaktadır. Tüm malzemelerin iyice yoğurulması ve pişirilmeden tüketilmesiyle oluşan çiğ köfte, Şanlıurfa’ya ait bir yiyecektir. Şanlıurfa’da başlayan ve Türkiye’nin dört bir yanına yayılan bu eşsiz lezzeti, Adıyaman, Gaziantep, Diyarbakır, Adana, Elazığ, Mardin ve Malatya gibi illerde kendi dokunuşlarıyla farklılaştırarak tüketmektedir. Etli çiğ köfte tarifi sonrasında genelde ince ve uzun (sıkma) köfte parçaları elde edilir. Marul ile servis edilen çiğ köfte, lavaş ile de tüketilebilir. (Çok da güzel olur :) )

Etli çiğ köfte içerisindeki bulgurun şişme özelliği olduğu için tazeyken ve bekletilmeden tüketilmelidir. Çiğ et kullanılıyor olması da yine bekletilmeden tüketilmesini gerektirir. Rivayet o ki; Nemrut hiç bir evin bacasından duman tütmeyecek diye bir emir verir. Böylece insanlar ateş kullanmadan yemek pişirmelidir. Çiğ köfte de bu şekilde doğmuştur. Vereceğim etli çiğ köfte tarifi 4 kişiliktir. Toplamda 1,5 saatte bu eşsiz lezzeti hazırlayabilirsiniz.

Ateşin Küs Olduğu Lezzet: Etli Çiğ Köfte Tarifi

• 250 gram yağsız kıyma
• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı acı kırmızı pul biber (isot)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı su
• 1 adet rendelenmiş domates
• 1 adet kırmızı sivri biber
• 1 adet limon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 4 adet taze soğan
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası

Aklınızda Bulunsun

Malzemeleri yoğururken çiğ köftenin ele yapışmasını engellemek ve kıvam almasını sağlamak için; buz kullanmanızı öneriyorum. Buz yavaş yavaş eriyip suyunu bırakınca bulgur ve kıyma daha kısa zamanda özleşir.

Etli Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?

1. Sarımsak ve kuru soğanı ince ince doğrayın. Bıçak sırtı kullanarak zırh benzeri kıyıp tekrar üzerinden geçin. Limon kabuğunun beyaz bölümlerini kesmeden sarı kısımlarını uzun ince parçalar olacak şekilde kesin.
2. Kırmızı sivri biberin çekirdeklerini çıkarıp doğradıktan sonra mutfak robotundan geçirin. Ardından taze soğan ve maydanozu ince ince kıyın.
3. Yağsız kıymayı iki defa çektirmeyi unutmayın. Yüzeyi tırtıklı olması gereken çiğ köfte tepsisine kıymayı alın. Sonrasında ince doğranan kuru soğan, sarımsak, biber ve domates salçası, limon kabuğu parçaları, tuz, karabiber, kimyon ve acı kırmızı toz biberi kıymaya ekleyin.
4. Tıpkı köfte yoğuruyor gibi eklediğiniz tüm malzemeyi birbiriyle iyice özleşene kadar yoğurun. Ardından tepsiyi streç film ile sarıp 1 saat dinlenmesi için kenara bırakın.
5. 1 saat geçtikten sonra limon kabuğu parçalarını karışımdan çıkarın. Karışıma yıkanmayan ince bulguru ekleyip avuç içinizle bastırarak yoğurmaya devam edin.
6. Yoğururken kuruyan bulgura rendeden geçirdiğiniz domatesi ve kırmızı sivri biber püresini ekleyin. Bıkmadan, usanmadan ve yorulmadan yoğurmaya devam edin :)
7. İnce kıyılan soğan ve maydanozları ekleyin. Son olarak; zeytinyağı ve dilerseniz yarım çay bardağı su ekleyerek kıvam alana kadar yoğurmaya devam edebilirsiniz.
8. Hazırlanan etli çiğ köfte harcından küçük parçalar koparıp avuç içinizle sıkın. Şekilleri de verdikten sonra bol yeşillikle servis edebilirsiniz :)