Çiğ börek tarifi, soğan, kıyma ve baharatın karıştırılıp açılmış yufkaya ilave edilmesinin ardından yağda kızartılmasıyla sonuçlanır. Ülkemizde yoğun olarak uygulanan bu tarif, geleneksel Kırım Tatar yemeğidir. Zamanla o kadar benimsedik ki bu yemeği kahvaltılarımıza kadar taşıdık. Bu yüzden ben çiğ börek tarifi için Türk yemeği demek istiyorum :)
Çiğ börek, Kırım Tatarları tarafından birleşik olarak: Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Cuberek ve Çiborek olarak isimlendirilmektedir. Ülkemiz halkı tarafından tamamen yanlış anlaşılarak Çiğ börek ismi almıştır. Aslında tıpkı çiğ köfte de olduğu gibi içerisine çiğ et konulmaz. Fakat et böreğin içerisine (İçli köfte gibi çoğu Anadolu yemeğinin aksine) pişirilmeden eklenir.
Böreğin adıyla ilgili birçok görüş var. Bunlardan birincisi “şırbörek” isminin pişerken çıkan kızartma sesinden aldığı söylenir, diğer görüşe göre de Kıpçak lehçesinde lezzetli anlamına gelen “çi”den geldiğidir.
Harika Kahvaltılık: Çiğ Börek Tarifi
Malzemeler
- 1 adet yumurta
- 1/2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı ılık su
- 300 gram un
İç harcı için:
- 200 gram yağsız kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1/4 su bardağı su
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/4 demet maydanoz
Kızartmak için:
- 1,5 su bardağı ayçiçek yağı
Çiğ Börek Nasıl Yapılır?
- Çiğ börek tarifi için öncelikle hamuru hazırlamalıyız: Yoğurt, yumurta, üzüm sirkesi ve tuzu karıştırma kabına ekleyin. Tüm malzemeleri koyduktan sonra çırpma teli kullanarak iyice karıştırın.
- Unu elekten geçirin ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyip hamur elde edin. Uzun süre yoğurup kıvam kazanınca hamurun üzerine nemli bir bez örtüp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Çiğ börek iç harcına sıra geldi: Kabuklarını soyduğunuz soğanın rendenin ince yerini kullanarak rendeleyin. Maydanoz yapraklarını ince ince kıyın.
- Yağsız kuyma, kuru soğan ve maydanoz, tuz ve karabiberi derin bir kapta iyice karıştırın. Kıymalı harca yavaş yavaş su ekleyip kıvamının açılmasını sağlayın.
- Dinlenen hamuru eşit büyüklükte parçalara ayırın. Mutfak tezgahını hafifçe unlayıp, merdane kullanarak servis tabağı boyutuna getirin.
- Harçtan bir parça alıp hamurun yarısına iyice yayın. Diğer kısmı harçlı kısmın üzerine kapatıp “D” görünümünde börekler hazırlayın. Böreklerin kenarlarına parmaklarınızla bastırıp kapatın. Bu işlemi tüm börekler için uygulayın.
- Tavaya ayçiçek yağı döküp kızdırın. Hazırladığını çiğ börekleri yağda arkalı önlü olacak şekilde iyice pişirin.
Çiğ börek tarifi bu kadar, soğumadan servis edin. Afiyet olsun :)
