Balık pişirme yöntemleri ile hem hangi balığı hangi şekilde pişireceğinizi hem de mevsimine göre balık pişirmeyi öğreneceğiz. Bazı küçük gibi görünen etkenler, balığın lezzetinde olumu veya olumsuz etkiler bırakabilmektedir. Bu yüzden balık pişirme yöntemleri akıldan çıkarılmamalıdır.
Mevsimine göre yağlanan balıkların kimi zaman ızgarası kimi zaman da tavası lezzetli olmaktadır. Bu yüzden içinde bulunduğunuz mevsim balığını satın olmayı unutmayın. Balıklar pişirme yöntemlerine göre 6 kategoride incelenmektedir.
- Izgara
- Kızartma
- Fırın
- Tütsüleme
- Rosto
- Sote
Bazı ev sahipleri mutfağında balık kokusu olsun istemedikleri için bu lezzetli ve faydalı besini evde pişirmekten çekinmektedir. Fakat balık pişireceğiniz zaman ocağın üzerinde limon kabuğu yakmak ya da cezve içerisinde sirke kaynatmak oluşacak balık kokusunu ortadan kaldırabilmek adına bilinen en kolay çözüm yoludur.
Aklınızdan Çıkmaması Gereken Balık Pişirme Yöntemleri
1. Izgara
Eğer ızgara yöntemi ile balıklarınızı pişirmek istiyorsanız hem iri hem de yağlı balık seçmeniz önemli. Aksi takdirde balıklarınız ızgaraya yapışacaktır. Eğer balığınızın daha lezzetli olmasını istiyorsanız 2-3 saat öncesinde soğan suyu ve zeytinyağıyla balığı ovabilirsiniz. Pişirme yaparken çatlamanın önüne geçmek içinde balığın iki yanı bıçakla çizilmelidir. Eğer bu balık pişirme yöntemi daha hızlı sonuç versin diyorsanız balığınızı parçalara bölerek şişe geçirebilirsiniz.
2. Kızartma
Hem büyük hem de küçük balıklar kızartılarak pişirilebilir. Küçük balıkları bütün, büyük balıkları ise dilimleyerek kızartmak daha lezzetli pişmesi için önemlidir. Yağsız balıklar (pisibalığı, dilbalığı gibi yassı bedenli balıklar) kızartmak için tercih edilebilecek en iyi seçeneklerdir. Balıkların kızartmadan önce temizlenmesi, yıkanması ve kâğıt havlu ile suyunun alınması gerekmektedir. Ayrıca unlanarak kızartma işleminin yapılmasıyla balıklar hem daha lezzetli olur hem de pişerken tavaya yapışmaz.
3. Fırın
Balığı fırında pişirme yöntemi, ortalama 180 derece sıcaklıktaki bir fırın kabı içerisinde dizilen balık ve çeşitli sebzeleri içermektedir. Fırında balık pişirirken defne vb. taze otların kullanımı veya soğan eklemek hem balığın tadını daha lezzetli kılacak hem de ağır balık kokusunu bertaraf edecektir. Genellikle az kılçıklı ve boyut olarak büyük balıkların fırında pişirilmesi daha uygundur. Sebze ve yağ ile yüksek ateşe maruz kalarak oldukça lezzetli bir hale gelen balıklar, 10 – 15 dakika da hazır hale gelebilir.
4. Tütsüleme
Hem tüm et ürünlerinde hem de balık pişirme yöntemi olarak tercih edilebilecek olan tütsüleme, uzun zaman saklamak istenildiğinde veya farklı lezzetler aranıldığında uygulanan bir pişirme yöntemidir. Bu yöntemin özünde balığı ateşle değil dumanla pişirmektir. Ülkemizde pek fazla uygulanmasa bile dünyanın birçok noktasında geçerli olabilecek şekilde uygulanmaktadır. Tütsüleme ile balık 2 yöntemle yapılmaktadır;
- Sıcak Tütsüleme
- Soğuk Tütsüleme
Soğuk tütsüleme işlemi fazla donanım gerektirdiği için kamp, arazi ve bahçe gibi yerlerde yapılabilir. Kapalı sıcak kap yardımıyla uygulanan sıcak tütsüleme ise arazi ve bahçede uygulanacağı gibi mutfaklarımızda da uygulanabilir.
5. Rosto
Balık pişirme yöntemleri yazımızın beşinci yönteminde Rosto karşımıza çıkıyor. Bu yöntemde yüksek hararetli fırına hiç bir işlem yapılmadan balıklar bırakılarak pişme sağlanmaktadır. Doğru bir şekilde pişirilirse fırında rosto edilen balığın dışı çıtır çıtır ve lezzetli, içi ise sulu ve tam pişmiş bir hale gelir.
6. Sote
Eğer balık sote yapmak istiyorsanız tavanızın kalın tabanı olmalı ve yapışmaz malzemeyle kaplanmış olmalıdır. Tava içerisine hafif bir yağ gezdirip kızarttıktan sonra balıkların her bir yüzünü 2 dakika olmak üzere çevirerek sote etmelisiniz. Balık sote yöntemi ile pişirme yaparken tereyağı kullanılmaması tavsiyelerimiz arasındadır.
