Saray Mutfağından Günümüze: Baklava Tarifi

Baklava tarifi vermeden önce herkesin hayran kaldığı ve Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen baklavanın önce tarihine bir bakalım istedik… Tarih kitaplarını karıştırmaya başladığınızda sadece Türklerle karşılaşmayacaksınız. Doğu Akdeniz, Orta Doğu ve Balkanlardaki neredeyse tüm kavimler baklavanın geçmişinde vardır. Sadece biz değil Yunan, Bulgar, Arap, Yahudi ve Ermeniler de baklavayı kendi tatlıları olarak sunmaktadır.

Fakat baklava tarifi denildiği zaman dünyanın neresinde olursanız olun akla öncelikle Türkler gelir. Bunun nedeni ise adı geçen tüm coğrafik noktaların zamanında Osmanlı’nın elinde olmasıdır. Siz ister baklavanın kökenini Bizans’a, ister Yunan’a isterseniz de Türklere dayandırın… Şimdilerde baklava olarak tanımlanabilecek incelikte ve gösterişli sunumlar Osmanlı döneminden kalmıştır. Bunu herkesin kabul etmesi gerekiyor.

Osmanlı İmparatorluğu’nun Özel Tatlısı: Baklava Tarifi

Osmanlı döneminde baklavayla ilgili en eski kayıtlardan birisi Fatih döneminde ve Topkapı Sarayı mutfak defterlerinde göze çarpmaktadır. Bahsi geçen kayda göre hicri 878 yani 1473 yılının şaban ayında Sarayda baklava pişirilmiştir. 17. yy ortalarına doğru İstanbul’dan çok uzakta olan Bitlis Beyi’nin konağına misafir olan Evliya Çelebi’de baklava yediğini yazmaktadır. Ayrıca Sultan 3.Ahmet’in 4 oğlu için 1720 yılında düzenlediği sünnet düğününü anlatan Vehbi’nin “Surnaâme”sine göre tüm misafirlere baklava ikram edilmiştir.

Kayıtlara göre baklava tarifi özel günlerde misafirlere ikram edilen gerçekten özel bir Osmanlı tatlısıdır. Ayrıca birçok ülke tarafından tescil edilmeye çalışılan bu tatlı 2013 yılında AB komisyonu tarafından Türk tatlısı olarak tescillenmiştir. İnce yufkadan açılan ve içerisinde Antep fıstığı, ceviz, badem veya fındık bulunan bakla, farklı şerbetler kullanılarak bambaşka lezzetlere bürünebilmektedir. Şimdi 3 saatte sunuma hazır hale gelen, 40 dilimlik baklava tarifi ile sizi baş başa bırakıyoruz.

Gerekli Malzemeler

• 5 su bardağı un
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı Ayçiçek yağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1/2 çay kaşığı tuz

Yufkasını Açmak ve Ara Katları İçin:

• 1,5 su bardağı mısır nişastası
• 250 gram eritilmiş tereyağı
• 3 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

Üzerine Dökülen Şerbet İçin:

• 3,5 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• 1/2 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Sunum İçin:

• 1/2 su bardağı toz Antep fıstığı

Püf Noktası

• Hamurları 5’li, 10’lu veya teker teker ince yufka haline gelene kadar oklava kullanarak açmalısınız.

Pişirme Önerisi

• Dilerseniz ceviz içi yerine toz Antep fıstığı kullanabilirsiniz.

Baklava Nasıl Yapılır?

1. Öncelikle unu derin bir kaba alın ve ortasına havuz olacak şekilde çukur açın. Havuzun içine yumurta, süt, Ayçiçek yağı, sirke, kabartma tozu ve tuzu ekleyin.
2. Eklediğiniz tüm malzemeleri yavaşça karıştırın ve una yedirin. Ulaşacağınız hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
3. Hedeflediğiniz hamur kıvamına ulaşınca üzerine nemli bir bez koyup 1 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
4. Dinlendirdiğiniz hamuru göz kararı 20 eşit parçaya bölün sonra da düz bir zemin üzerinde yuvarlayın. Önceden unladığınız tezgâh üzerinde her bir hamur parçasını tabak büyüklüğüne gelene kadar açın.
5. Aralara mısır nişastası serpmeyi unutmayın. Açtığınız hamurları üst üste dizip oklavayla incecik olana kadar açmayı sürdürün.
6. Her yufka katının arasını yağlayabilmek için küçük bir tencerede tereyağını eritin. Ocağın kısık ateşte olmasına dikkat edin.
7. Erittiğiniz tereyağı ile fırın tepsisinin tabanını yağlayın. Açılan yufkalardan size göre en düzgün olan iki tanesini kenara ayırın. Bunları alt ve üst kat için kullanacaksınız.
8. Yufkalardan 10 tanesini aralarını yağlayıp üst üste fırın tepsisine dizin. İnce çekilen ceviz içiyle baklavanın ortasına eşit bir serpme uygulayın.
9. Kalan yufkaları kullanarak yine aynı yolları izleyip üst üste dizmeye devam edin. Yufkaların kenarlarını keskin bıçak ucu sayesinde tepsinin altına doğru itebilirsiniz.
10. Baklavanızı dilerseniz verev dilerseniz de dikdörtgen olarak dilimleyebilirsiniz. Kalan erimiş tereyağını yumurta fırçasıyla baklavanın üstüne sürün.
11. Daha önceden 180 derecede ısıttığınız fırında yufkanın katları teker teker açılıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin.

Baklavanın şerbetini hazırlamak için;

1. 3,5 su bardağı toz şekeri derin tencerede karıştırıp orta ateşte 25 dakika kadar kaynatın.
2. Şerbete limon suyu ekleyip ocaktan alın.
3. Fırından aldığınız sıcak baklavanın üstüne kepçe kullanarak şerbeti ilave edin. Fakat acele etmeyin azar azar…
4. Şerbeti iyice içine çeken baklavayı dilerseniz dilimledikçe toz Antep fıstığı serperek servis edebilirsiniz.