Alinazik tarifi vermeden önce bu nefis lezzetin tarihçesine götürelim sizi. Osmanlı padişahı Yavuz Sultan Selim’in Gaziantep’e yolculuğuyla ortaya çıkıyor bu lezzet. Onun uğruna hummalı çalışmalar içine girilir, çeşit çeşit tatlılar ve yemekler hazırlanır. En iyi şekilde ağırlayabilmek için en güzel yiyecekler yapılır. Fakat bir lezzet sultanın dikkatini çeker ki yanındakilere sorar; “Hangi eli nazik yaptı bunu?” diye… O günden bu yana alanazik olarak anılan lezzet zaman içinde ‘alinazik’ e dönüşür. Ala Arapça’da hoş, güzel anlamına gelirken nazik ise yemek anlamına geliyor. Nefis bir tat olan Alinazik’in hikâyesi bu şekilde. Antep yöresinin dünyaya katmış olduğu bir başka güzelliğin sırlarını gelin birlikte uygulayalım :)
Alinazik Tarifi
Alinazik Tarifi 8 kişilik olarak düşünüldü. 15 dakikalık hazırlama süresi ve ardından 15 dakikalık da bir pişirme sürecinin sonunda servise hazır hale gelecek.
Malzemeler
- 2 diş sarımsak
- 500 gram kuşbaşı et (küçük doğranmış)
- 100 gram tereyağı
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 2 çay kaşığı tuz
Patlıcanlı karışım için:
- 6 adet közlenmiş patlıcan
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 kase sarımsaklı yoğurt
Püf Noktası
Patlıcanları üzerinde bıçakla küçük delikler açarak fırında ya da ocak üzerinde közleyin. Kabuklarını daha kolay soyabilmek için henüz sıcakken bir kabın içine koyun ve kap kapağını kapatın. Bu şekilde daha kolay soyulacaktır. Eti kısık ateşte suyunu salana kadar yavaş yavaş pişirin ve yumuşak olmasını sağlayın.
Nasıl Yapılır?
- Öncelikle tereyağını derin bir tavanın içinekoyun. Sarımsağı ilave ederek hafifçe soteleyin.
- Ardından minik doğranmış kuşbaşı etleri ekleyerek karıştırın, kapağını kapatıp 6-7 dakika kısık ateşte suyunu salıp pişene kadar bırakın.
- Piştikten sonra salça, toz kırmızı biber ve tuz ekleyerek tatlandırın ve ocaktan alın.
- Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasının üzerinde keskin bir bıçak yardımıyla dövün. Dövme aşamasında üzerine hafifçe tuz atın.
- İyice ezildiklerinde sarımsaklı yoğurt ile bir kâsenin içinde birleştirin ve güzelce karıştırın.
- Servis tabağının içerisine yoğurtlu patlıcanlı karışımı koyun. Ortasını çukurlaştırın.
- Son olarak hazırladığınız etleri de üzerine yerleştirin. Sosunu ilave ederek servis edin. Şimdiden afiyet olsun.
